angula Angula

(Anguilla anguilla)

DESCRIPCIÓN:

La Angula es la cria  del pez anguila , es el unico permitido por las leyes de pesca. Cuando se compra  en los mercados de pescado tiene 1 gramo de peso, mide sobre 5 centímetros  y tiene dos o tres años de vida. Se comercializadan cocidas, y el precio fluctua en el grado de muertas que la añadan al hervirlas , en caso de estar vivas son transparentes. Suelen venderses en tarrrinas en admosfera protectora en formatos de 250 grs, y medio kilo. Por su elevado precio en el mercado, consiguio tener un sucedaneo  el surimi conocido como la Gula

HÁBITAT:

Realiza largas migraciones para reproducirse, desde los ríos europeos hasta los lugares para el desove. Puede serpentear por tierra firme durante varios kilómetros respirando a través de la piel. En su nacimiento todas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo. Son incoloras. Las angulas que sobreviven en los ríos van cambiando de color: la anguila amarilla tiene el lomo de color café y  finalmente a plateado.Se capturan en la costa y en los ríos. Se crían en tanques específicos en las piscifactorías. Vive en aguas costeras poco profundas de todo el mundo.

GASTRONOMÍA:

Se suelen hacer a la BIlbaina, con ajos dorados y guindilla en una fuente de barro

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