dorada

DORADA 

(Chrysophys aurata, Sparus aurata)

 

DESCRIPCIÓN:

La Dorada es un pez que habita en aguas poco profundas, tanto en fondos arenosos como de roca del Mediterráneo y del Atlántico, entre las islas Canarias e Inglaterra, forma pequeños grupos y presenta un fenómeno de inversión sexual en los primeros años de su vida, pues los machos con la edad se convierten en hembras. Puede llegar a alcanzar hasta 90 cm de longitud. Su cuerpo, como en otros miembros de su familia, es redondo, alto y comprimido, el dorso es gris plateado y el vientre blanco. Los laterales presentan reflejos amarillentos, entre los ojos tiene una mancha dorada que es la que le da su nombre y en cada opérculo una mancha negra. Se alimenta de crustáceos y moluscos a los que desmenuza con sus poderosos dientes. También se pueden encontrar en estado salvaje pero su tamaño irregular, no guarda proporciones generales y su precio sube considerablemente, aunque su sabor y textura es mucho mejor que la de cultivo

 CULTIVO:

Se cultiva en la mayoría de los países mediterráneos y en algunas costas del atlántico, al igual que la Lubina , en los centros de reproducción se producen huevos de una única hembra, esta  puede llegar a poner hasta 1 millón de huevos por kilo de peso, el desove es espontáneo y secuencial con una duración de entre 1 y 2 meses. Durante su primer mes de vida se alimentan de organismos vivos, rotíferos y artemia salina al igual que de algunas microalgas, proceden de cultivos continuos que se mantienen en los criaderos. Al final del mes se les comienza a cambiar de tanque a las doradas de entre 2 y 10 g las cuales están listas para pasar a las unidades de engorde. Las instalaciones de engorde son variadas: jaulas flotantes en el mar, tanques de hormigón . En todos ellos se alimenta a las doradas con piensos fabricados a partir de harinas y aceite de pescado.Cada dorada tarda entre 12 y 20 meses en alcanzar 400 g desde que eclosiona del huevo. Su talla comercial abarca desde los 200 g hasta más de 2.500 g

 

GASTRONOMÍA:

Típica y no creemos que falte en ningún restaurante aunque los grandes restauradores la prefieren salvaje

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Categories: Pescados, Pescados D / M

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