LUBINA A LA PLANCHA CON SOFRITO DE TOMATE NATURAL

Ingredientes

- una lubina de unos 2,5 kg.

- 4 tomates naturales.

- 50 g. De azúcar moreno.

- 3 dientes de ajo fileteados.

- 100 ml. De fumet de pescado.

- aceite de oliva virgen.

- zumo de 2 limones.

- cebollino.

Elaboración

Limpiamos la lubina, quitando escamas y espinas.

La cortamos en raciones de unos 200 grs Cada una.

Le hacemos un corte en la parte de la piel para que en el contacto con el fuego no se contraiga y quede fea.

Por otro lado, pelamos y despepitamos los tomates.

Los picamos y los salteamos a fuego vivo con los dientes de ajo y el aceite de oliva virgen.

Cuando esta casi terminado ,añadimos el azúcar moreno y una pizca de sal.

Añadimos el fumet de pescado y dejamos reducir.

Salteamos la racion de lubina en una sartén a fuego vivo.

Acabado del plato.

Cuando esta casi terminada la lubina ,añadimos el zumo de los dos limones y un chorrito pequeño de aceite de oliva.

Colocamos en el centro del plato un molde circular y lo rellenamos con el sofrito de tomate natural ,encima colocaremos la lubina y alrededor añadiremos la salsa de la sartén.

Decoramos con cebollino picado.

Lubina a la plancha con sofrito de tomate natural

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