lubina

LUBINA

(Dicentrarchus labrax)

 DESCRIPCIÓN:

La Lubina es de color plateado brillante más oscuro sobre todo en el dorso y con irrigaciones verdes. Cuerpo robusto, alargado y ligeramente comprimido que lo configura con una línea estilizada. La cabeza no es grande, disponiendo de una gran boca en la que sobresale su mandíbula inferior. Está provista de finos dientes tanto en el paladar y la mandíbula.

Talla: de30 cm a 120 cm

Peso : de 250 gr a 15 Kg.

HÁBITAT:

Su distribución es desde el Atlántico hasta los mares de Noruega, siendo muy común en el Mediterráneo es un pez litoral. Los fondos en los que caza son arenoso o rocoso, siendo su lugar predilecto las desembocaduras de los ríos y sobre todo los puertos. La lubina al ser un depredador abarca un amplio abanico de especies en su dieta. Se alimenta tanto de algas, como de gambas y cualquier pez de pequeño tamaño que se ponga en su camino. Los ejemplares de gran tamaño son bastante solitarios, mientras que en períodos juveniles se reúnen en bancos. Hay que buscarlas en muy poca profundidad y con buen movimiento de olas. Es tal la poca profundidad que requieren que se las he llegado a ver en la arena, tras retirarse las olas, y volver al mar con la siguiente ola. Se le debe buscar en rompientes, donde el agua forme espumaje y remolinos.

CULTIVO:

Desde su llegada ala producción de cultivo su demanda en estado salvaje ha ido descendiendo pero sin duda la textura y su sabor es muchísimo mejor en estado natural, por su alimentación, el agua etc. En estado salvaje su precio es mucho más alto, triplica ala de cultivo, también su tamaño es diferente, por lo tanto mientras que en estado de cultivo se suelen ver todas clasificadas por tamaños iguales en estado salvaje todas tienen pesos diferentes

GASTRONOMÍA:

La de cultivo la podemos degustar en cualquier menú de cualquier restaurante, pero en su modo salvaje solo la encontraremos en restaurantes de gama alta puesto que sube mucho los costes de elaboración del plato, se suele presentar asada o en infinidad de diferentes platos

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Categories: Pescados, Pescados D / M

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