El pescado es un alimento con una composición parecida a los productos carnicos, en una tabla nutricional podemos ver sus diferentes compoiciones, sus nutritientes y valor energético varían según especie, y diversos factores como la estación del año y la época de captura también afecta a la misma, en a su contenido destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), y las liposolubles A y D en los pescados grasos tambien minerales como el fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo, en cantidades variables según especies.

El valor energético varía principalmente por su contenido en grasas, la grasa es el nutriente más abundante en los pescados azules, y son los más energéticos casi el doble que los pescados blancos y los mariscos. Cuando hablamos del valor energético de un alimento hay que tener en cuenta, su forma de elaboración, un pescado blanco puede aportar la misma energía que un pescado azul si se prepara rebozado, aquí les hemos preparado una pequeña tabla nutricional como ejemplo.

tabla nutricional

TABLA NUTRICIONAL DEL CONTENIDO EN GRASA DE LOS PESCADOS

del 1 al 5 % del 6 al 8 % mas del 8 %
bacalao Dorada anchoas
gallo besugo anguila
lenguado lubina arenque
merluza mero atún
rape salmonete caballa
trucha salmón
sardina

TABLA NUTRICIONAL DE PESCADOS Y MARISCOS

100 g. de alimento Energía     Proteínas       Grasas          Hidratos        Fibra
Almejas 50 11,0 0,9 0,0
Anchoas 160 20,0 9,0 0,6 0,0
Anguila 200 14,0 18,0 0,0
Arenque 224 23,0 12,0 0,0
Atún 225 27,0 13,0 0,0
Bacalao fresco 86 17,0 2,0 0,0
Besugo 118 16,0 6,0 0,0
Calamares 82 17,0 1,3 0,5 0,0
Cangrejo 85 16,0 1,6 0,6 0,0
Carpa 90 18,0 2,0 0,0
Caviar 233 29,0 13,0 0,0
Chanquete 79 11,4 3,0 1,8 0,0
Cigala 70 15,0 3,0 0,0
Congrio 144 20,0 3,0 0,0
Gallo 73 16,0 1,0 0,0
Gambas 96 21,0 1,3 0,0
Langosta 70 15,0 1,5 0,0
Langostinos 96 21,0 1,3 0,0
Lenguado 73 16,0 1,0 0,0
Lubina 118 16,0 6,0 0,0
Mejillón 72 12,0 1,7 2,2 0,0
Merluza 86 17,0 2,0 0,0
Mero 118 16,0 6,0 0,0
Ostras 80 10,0 1,8 6,0 0,0
Pulpos 57 10,6 11,0 1,5 0,0
Rape 86 17,0 2,0 0,0
Salmón 114 16,0 8,0 0,0
Salmón 170 20,0 10,0 0,0
Sardina fresca 174 21,0 10,0 0,0
Trucha  94 18,0 3,0 0,0